Descrizione

Nel nostro territorio, quando i maiali sono grandi, le cosce vengono sezionate per ricavarne due salumi, il Culatello e il Fiocco.

Solo quando sono di dimensioni minori vengono salate, come fossero prosciutti e continuano la stagionatura negli stessi ambienti, seguendo l’itinerario del prosciutto.

Il prodotto si caratterizza per un colore rosso rubino, con striature di grasso, puntinatura di tirosina a garanzia di una lunga stagionatura e un sapore persistente tipico del nostro suino nero.

• Solo da maiali neri pesanti.
• Stagionatura: minimo 36 mesi
• Peso: 7.5 kg +/- 10%.
• Vendita: disossato, sfioccato.