La Selezione dei Parmigiani

8500

La Selezione dei Parmigiani

La confezione contiene:

  • Pianura – gr 750 circa
  • Collina – gr 750 circa
  • Montagna – gr 750 circa
  • Vacche Rosse – gr 750 circa
Categoria: Tag: , , Product ID: 2276

Descrizione

Già nelle planimetrie cinquecentesche dell’Antica Corte Pallavicina figura il piccolo casello, la ghiacciaia e il sito per stagionare il formaggio.

Il casello purtroppo con l’ultima erosione di metà ‘800 è finito nel fiume, ma la ghiacciaia e le stagionature ci sono ancora. Cantine alte con le doppie finestre che permettono lo scambio dell’aria, con la giusta umidità, con muri larghi più di 1 metro per contenere gli sbalzi della temperatura esterna.

E così, dopo aver recuperato le storiche cantine dei Culatelli e dei Salumi, ecco il recupero di quelle dei formaggi.

Le prove sono finite!

Abbiamo rimesso il Parmigiano, selezionando il meglio delle produzioni di Pianura, Collina, Montagna e quello più antico delle Vacche Rosse, stagionandolo naturalmente sulle vecchie assi di legno, aprendo e chiudendo le finestre, spazzolandolo a mano e facendo tesoro di quei saperi tramandati dal bisnonno Carlo, dal nonno Luigi e da papà Piren. Senza nessun controllo meccanico delle temperature, lasciando che in estate trasudi e spurghi liquidi e che prenda quel profumo e sapore che lo contraddistingue da tutti gli altri formaggi!