Descrizione
Quando gli animali non raggiungevano il peso ideale le spalle venivano salate a mò di prosciutto, ne usciva così un prodotto dal colore rosso rubino, dal grasso fondente, con delle caratteristiche importanti e un gusto persistente, classico riconducibile a questo tipo di animale.
- Solo da maiali neri pesanti, dai 230 ai 280 kg
- Stagionatura: minimo 30 mesi
- Peso: 4 kg +/- 10%
- Vendita: disossata, intera