Forse è il salume più antico della bassa parmense! Appare citato nell’inventario dei monaci dell’Abbazia di Palasone nel 1170. Se il culatello è il re dei salumi, questa è la regina! Ha un sapore unico che esalta anche i palati più esigenti, un colore rosso rubino intersecato dalle classiche striature di grasso.
Seppur si stia cercando di incentivarne la produzione, la spalla è un salume rarissimo, viste le enormi difficoltà a produrla.
La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.
- Solo da maiali pesanti dai 180 ai 230 kg
- Ingredienti: carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
- Stagionatura: minimo 10 mesi
- Peso: 2 ai 3,5 kg
- Vendita: intera in corda, intera o metà sottovuoto
