Nel nostro territorio, quando i maiali sono grandi, le cosce vengono sezionate per ricavarne due salumi, il Culatello e il Fiocco. Solo quando erano di dimensioni minori venivano salate, come fossero prosciutti e continuavano la stagionatura negli stessi ambienti, seguendo l’itinerario del prosciutto.
Il prodotto si caratterizza per un colore rosso rubino, con striature di grasso, puntinatura di tirosina a garanzia di una lunga stagionatura e un sapore persistente tipico del nostro suino nero.
- Solo da maiali neri allevati nella nostra Azienda Agricola, pesanti dai 230 ai 280 kg
- Ingredienti: carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
- Stagionatura: oltre 36 mesi
- Peso: da 8 a 10 kg
- Vendita: intero
