Selezione “Presidio Slow Food”
Sezionata la coscia del maiale e estratto il culatello, rimane il fiocco. Dopo la opportuna rifilatura segue una lavorazione identica a quella del culatello, ma essendo più magro abbisogna di una stagionatura più breve, infatti dopo dieci mesi é pronto.
La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.
Prodotto senza nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante.
- Solo da maiali pesanti dai 180 ai 230 kg
- Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, vino Fortana, aglio, aromi
- Stagionatura: minimo 10 mesi
- Peso: dai 2 ai 3,5 kg
- Vendita: intera in corda, intera o metà sottovuoto
