Questo prodotto racchiude tutti i saperi della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante).

Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.

La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.

  • Solo da maiali neri allevati nella nostra Azienda Agricola, pesanti dai 230 ai 280 kg
  • Ingredienti: carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
  • Stagionatura: dai 24 ai 40 mesi
  • Peso: Dai 4 ai 5,5 kg
  • Vendita: intero pulito sottovuoto