È ricavato dalla parte anteriore del maiale. Dopo la salatura viene cucito e schiacciato fra due tavolette, legate alle estremità, che favoriscono la ricompattazione della carne all’interno. Viene quindi messo a riposare per 12 ore in acqua fredda e poi cotto lentamente in abbondante acqua per circa tre ore.
È ottimo da degustare con la tradizionale mostarda. Agli inizi del secolo scorso i nostri vecchi socialisti, anticlericali fi no al midollo, amavano affermare che l’unico prete col quale potevano andare d’accordo era quello ben cotto in pentola.
- Solo da maiali bianchi pesanti dai 180 ai 230 kg
- Ingredienti: cotenna, nervetti e stinchi, sale marino, pepe, nitrato di potassio, misto spezie, vino rosso e aglio
- Stagionatura: 15 giorni
- Peso: da 1 a 2 kg
- Vendita: intero
