Descrizione
Questo prodotto racchiude tutti i saperi della famiglia Spigaroli.
Si presenta con un colore rosso intenso rubino, e con questi profumi e morbidezza tipici di questa antica varietà.
Dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante).
Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.
La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.
- Solo da maiali neri allevati nella nostra Azienda Agricola, pesanti dai 230 ai 280 kg
- Ingredienti: carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
- Stagionatura: oltre 24 mesi
- Peso: 1.5 kg circa
- Vendita: metà sottovuoto