I Parmigiani da Collezione

7800

I Parmigiani da Collezione

La confezione contiene:

  • Vacche Brune – gr 750 circa
  • Vacche Rosse – gr 750 circa
  • Vacche Bianche – gr 750 circa
Categoria: Tag: , , Product ID: 2426

Descrizione

Già nelle planimetrie cinquecentesche dell’Antica Corte Pallavicina figura il piccolo casello, la ghiacciaia e il sito per stagionare il formaggio.

Il casello purtroppo con l’ultima erosione di metà ‘800 è finito nel fiume, ma la ghiacciaia e le stagionature ci sono ancora. Cantine alte con le doppie finestre che permettono lo scambio dell’aria, con la giusta umidità, con muri larghi più di 1 metro per contenere gli sbalzi della temperatura esterna.

E così, dopo aver recuperato le storiche cantine dei Culatelli e dei Salumi, ecco il recupero di quelle dei formaggi.

Le prove sono finite!

Abbiamo rimesso il Parmigiano, selezionando il meglio delle produzioni di Vacche Rosse, Vacche Brune, e quello delle Vacche Bianche, stagionandolo naturalmente sulle vecchie assi di legno, aprendo e chiudendo le finestre, spazzolandolo a mano e facendo tesoro di quei saperi tramandati dal bisnonno Carlo, dal nonno Luigi e da papà Piren. Senza nessun controllo meccanico delle temperature, lasciando che in estate trasudi e spurghi liquidi e che prenda quel profumo e sapore che lo contraddistingue da tutti gli altri formaggi!